Vamos entender o que são realmente, suas composições, de onde provem, nos alimentos que são utilizados e ver como identifica-los nos rótulos dos produtos.

Conservantes

Impedem ou retardam alterações provocadas nos alimentos pôr microorganismos ou enzimas, ou seja, é importante para manter o alimento consumível (livre de microrganismos prejudiciais à saúde) e também para que os alimentos durem mais tempo. Entretanto muitos produtos não necessitam de conservantes, já que passam por um processamento e que são embalados com embalagens adequadas, como por exemplo: as embalagens longa-vida. São sempre representados com a letra P, nos rótulos. Abaixo então grande parte dos conservantes.
 

ÁCIDO BENZÓICO e seus sais de cálcio, potássio e sódio.	P.I
ÁCIDO SÓRBICO e seus sais de cálcio, potássio e sódio.	P.IV
DIOXIÓDO DE ENXOFRE: metabissulfito de sódio, de potácio, de cálcio, bissulfito de sódio, de cálcio, de potácio, sulfito de sódio, de cálcio e de potácio.	P.V
NATAMICIA (Pimaricina)	P.XII
NITRATO DE POTÁCIO OU SÓDIO associo ou não a NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO	PVII
NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO	P.VIII
PROPIONATO DE CÁLCIO, SÓDIO OU POTÁCIO	P.IX
PRRA-HIDROXIBENZENO DE METILA, PROPILA, ETILA E SEUS SAIS SÓDICOS	P.III

 

Corantes

Como o próprio nome diz conferem ou intensificam a cor natural dos alimentos, para melhorar sua aparência e aceitação. Os corantes naturais são extraídos de matérias-primas como frutos ou vegetais. É o caso do beta-caroteno (uma forma de vitamina A) e dos corantes de beterraba e clorofila. Porém nem sempre se usa matérias primas naturais, quando não se consegue cores específicas são produzidos em laboratório, em sua maioria são tonalidades em vermelho e amarelo. São sempre representados com a letra C, nos rótulos, abaixo exemplos de corantes.
 

CORANTES NATURAIS	C.I
SINTÉTICOS IDÊNTICOS AOS NATURAIS	C.III
CARAMELO	C.V
CORANTES ARTÍFICIAIS	C.II
CORANTES INORGÂNICOS	C.IV

 

Aromatizantes

Também conhecidos como flavorisantes, realçam ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. São necessários, pois alguns produtos perdem parte de seu aroma durante o processo de fabricação e armazenamento (em alimentos industrializados). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais e naturais reforçados. Os naturais mais utilizados são aromas de alho e cebola e no caso dos artificiais o aroma de baunilha. São sempre representados com a letra F, sendo F.I as essências naturais, e F.II as essências artificiais, porém normalmente estão escritos por extenso, como segue abaixo:
 

Quando o objetivo for o de conferir ao alimento um sabor definido: Aroma Natural ou Natural Reforçado – sabor natural de... ou sabor de... Aroma Reconstituído – sabor reconstituído de... Aromo Imitação – sabor imitação de... Aroma Artificial – sabor artificial de...

Quando o objetivo for o de reforçar o sabor de aroma natural já existente ou conferi-lhe sabor ou aroma não específico: Aroma Natural – contém aromatizante natural de... ou contém aromatizante de... ou contém aromatizante natural composto Aroma Natural Reforçado – contém aromatizante natural reforçado de... Aroma Reconstituído – contém aromatizante reconstituído de... Aroma Imitação – contém aromatizante imitação de ... Aroma Artificial – aromatizado artificialmente Aroma Natural de Fumaça – aroma natural de fumaça adicionado

 

Estabilizantes

Substâncias que facilitam a dissolução, aumentam a viscosidade dos ingredientes, ajudam a evitar a formação de cristais que afetariam a textura e mantêm a aparência homogênea do produto. Os estabilizantes, dificilmente são utilizados domesticamente, eles são mais requisitados para a produção industrial em produtos como: sorvetes, iogurtes e chocolates. Os estabilizantes são mais comuns são mono ediglicerídeos, produzidos a partir de óleos vegetais. São sempre representados pelas letras ET, grande parte dos estabilizantes estão abaixo:
 

ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO, CÁLCIO, SÓDIO, POTÁSSIO	ET.XXXVI
AGAR-AGAR	ET.XXXVIII
ÄCIDO META-TARTÁRICO	ET.XXXVII

Espessantes

Têm a finalidade de aumentar a viscosidade dos alimentos, ou seja, condensar, engrossar. Este também é mais utilizado pela indústria em produtos como: iogurtes. São representados com as letras EP, exemplos abaixo:
 

ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO,, CÁCIO, SÓDIO E POTÁCIO	EP.II
AGAR-AGAR	EP.I
CARBOXIMETICELULÓSE E SEU SAL SÓDICO	EP.III
CELULOSE MICROCRISTALINA	EP.XI
GOMA ADRAGANTE	EP.IV
GOMA ARÁBICA	EP.V
GAMA CARAIA	EP.VI
GOMA GUAR	EP.VII
GOMA DE ALFARROBA OU JATAÍ	EP.VIII
GOMA XANTANA	EP.XIII
MUSGO IRLANDÊS (CARRAGENA, FURCELANA)	EP.X

 

Acidulantes

Conferem ou acentuam o sabor ácido dos alimentos. São mais usados em bebidas, para dar o sabor ácido ou agridoce, imitando o

gosto das frutas. Agem como conservantes e são representados com a letra H, como segue nos exemplos abaixo:
 

ÁCIDO ADÍPICO	H.I
ÁCIDO CITRICO	H.II
ÁCIDO FOSFÓRICO	H.III
ÁCIDO FUMÁRICO	H.IV
ÁCIDO LÁCTICO	H.IV
ÁCIDO MÁGICO	H.III
ÁCIDO TARTÁREO	H.II
ÁCIDO GLUTONA DELTA XANTANA	H.

 

Edulcorastes

São substâncias de sabor doce que substituem os açúcares com o objetivo de diminuir o valor caloiro do alimento ou elaborar produtos destinados às pessoas que devem evitar o consumo de determinados açúcares. Na indústria ele é utilizado na fabricação de produtos light. Os edulcorastes mais conhecidos são: o asparam e a sacarina. São representados pela letra D, mas normalmente são escritos por extenso.

Umectantes e Antiumectantes

Umectantes são substâncias que retêm água, evitando o resseca mento do alimento, são muito utilizados em doces com recheio, chocolates e bolachas. Os antiumectantes, ao contrário, evitam a absorção de umidade, são utilizados em macarrões. São representados pela letra U, como nos exemplos abaixo:

Antioxidantes

Evitam a rancidificação, ou oxidação das gorduras (principalmente) em alimentos ricos nessas substâncias, principalmente em produtos como margarinas e maioneses. A vitamina C, ou ácido SÓRBICO, é freqüentemente utilizada como antioxidante. São representados pela letra A, como nos exemplos a seguir:
 

ÁCIDO SÓRBICO (A.C. – SÓRBICO e seus sais de potássio, sódio e cálcio)	A.
ÁCIDO CÍTRICO	AI
ÁCIDO ISOASCÓRBICO ou Eritórbico e seu sal de sódio	ET.XIV
ÁCIDO FOSFÓRICO	AI
BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BA)	AV.
BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)	A.V.
CITRATO DE MONOGLICERÍDEO	ET.XXI
CLORETO DE MONOISOPROPILA	A.V.
CLORETO ESTONAS	AS
EDITA– Ácido dissocio (etilenodiaminotetracetato DIAMIDO dissocio)	P.XII
EDITA- Cálcio dissocio (etilenoaminotetracetato cálcio e dissocio)	P.XII
GALEOTA de propila, duodecimal ou de ETILA	P.IX
LECITINAS (FOSFOLIPÍDEOS, FOSFOTEÍNAS, fosfatados)	A.V.
PALMITO de ascorbila e estearão de ascorbila	ET.XV
TER- Butil-hidroquina (TBHQ)	ET.XIX
TOCOFERÓIS	P.XII

 

Espumíferos e Antiespumíferos

Substâncias que alteram e controlam a capacidade dos líquidos de formar espuma de acordo com o efeito desejado no alimento. Não sei com que letra são representados, arrisco dizer que a letra poder ser ES. Esse tipo de aditivo por ser muito prejudicial a saúde humana, não são muito utilizados.
 

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